На шарлотку диаметром 23 см понадобится: 6 яиц 150 г муки 300 г сахара (по 150 на бисквит и на мусс) 600 г клубники + 300 г для украшения сливки 35% - 400 мл пакетик желатина (из расчета на 600мл жидкости) 2 столовые ложки лимонного сока пакетик ванильного сахара. Итак, начнем! 1. Сделаем бисквит: основание 23 см и 24 "дамских пальчика" для украшения по периметру. для украшения по периметру. Отделяем белки от желтков, желтки взбиваем с 100 г сахара до белого густого крема, добавляем половину муки. 2. Белки взбиваем, добавляем 50 г сахара и продолжаем взбивать до плотности и блеска. 3. Аккуратно вмешиваем белки к желткам и добавляем оставшуюся муку, перемешиваем. Готовое тесто перекладываем в пакет, отрезаем уголок и отсаживаем на бумагу для выпечки пальчики. Сверху слегка присыпаем пальчики сахаром или пудрой. Оставшееся тесто перекладываем в форму диаметром 23 см, предварительно проложив бумагой для выпечки (просто вырежьте кружок) Выпекаем при Т 180С: пальчики - 13 минут до золотистого цвета, остальной бисквит - 25 минут. 4. 300 г клубники взбиваем в бледере и протираем через сито. Добавляем оставшиеся 150 г сахара. 5. Желатин замочить в небольшом количестве воды, дать постоять 10 минут. Затем нагреть желатин с 2мя столовыми ложками лимонного сока, размешать, немного остудить. Добавить желатин к ягодному пюре, дать загустеть минут 20. Тем временем, режем 30 г клубники кусочками, взбиваем сливки. 6. Добавляем сливки и порезанную клубнику к ягодному пюре, ставим в холодильник минут на 30 для загустения. Делаем ванильный сироп: растворить 3 ст.л. ванильного сахара в 5столовых ложках теплой воды, пропитываем сиропом биствит и пальчики. Как только мусс загустел, выкладываем его на бисквит в фирму со съемным дном. И еще раз ставим в холодильник минимум на полчаса, лучше час. 7. Снимаем обод с формы, перекладываем шарлотку на тарелку. По краю прилепляем пальчики и связываем ленточкой для красоты и устойчивости. Украшаем оставшейся клубникой: целой или порезанной. Про процесс Из минусов - много грязной посуды и необходимость периодически оставлять мусс застывать. Из плюсов: немного простых и доступных продуктов и масса эстетического удовольствия! Про время Ну со всеми застываниями-украшениями - выйдет более 3х часов. Про цену 350 рублей, но если у вас своя клубникааа.....ну, вы меня понимаете:) Про вкус Воздушный бисквит и сливочно-клубничный мусс....ааааа!!! Восторг! Скажу по секрету мусс можно есть просто так ложкой - он невероятный! Про вариации Я должна поделится этим с вами, и пусть настоящие кондитеры закидают меня клубникой! Можно все сильно упросить. Купить готовые дамские пальчики и ... Взять круглую форму обложить ее дно пропитанными сиропом пальчиками, затем положить мусс и сверху также плотно заложить пальчиками. После того как все застынет - перевернуть на тарелку! Есть будет удобнее, один минус - она не будет такой потрясающе красивой!!! Надеюсь вам понравилось) P.S. Рецепт не мой, просто захотелось поделиться такой вкуснятиной) Вот ссылка на автора http://ginger-blonde.livejournal.com/25228.html
